ごはんの里の美味しさの秘密
-40℃の急速冷凍

できたてを即、
-40℃急速冷凍

食品の水分が水から氷に変化する温度帯のことを「最大氷結晶生成帯」と言います。この変化に長時間かかると氷の結晶が大きくなり、食品の組織が壊れてしまうため、短時間で冷凍します。

最大氷結晶生成帯

食品の水分が水から氷に変化する温度帯のこと。この変化に長時間かかると氷の結晶が大きくなり、食品の組織が壊れてしまいます。

できたてを即、-40℃急速冷凍

最大氷結晶生成帯

食品の水分が水から氷に変化する温度帯のこと。この変化に長時間かかると氷の結晶が大きくなり、食品の組織が壊れてしまいます。