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ごはんの里の美味しさの秘密
翌日のいなり寿司やちらし寿司を食べると「あれ? あまり酸っぱくない」と感じるのには理由があります。 それは、合わせ酢がごはんに浸透し、粒表面の酢酸量が少なくなるから。
米酢がベースの生酢に酒粕酢を配合して風味とコクをアップ。さらにごはんの老化を抑制するため水あめを配合した「特製合わせ酢」を使用しています。
米に含まれているでんぷんは、時間が経ち温度が下がると水分が蒸発するため、ごはんが硬くなります。これを「でんぷんの老化」と言います。
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